Per 3 persone: 100 g di farina, tuorlo d'uovo, sale, 35 g di burro, 2 pugni di parmigiano grattato, 160 g di funghetti coltivati, 30 g di prosciutto, 40 g di groviera, 350 ml di latte fresco.

Preparare la pasta all'uovo con uovo intero e aggiungere un rosso d'uovo (se serve) e 80 g di farina.

Stendere la pasta in maniera uniforme e piuttosto sottile e con la punta di un coltello ricavarne dei quadrati con un lato di circa 9-10 cm a lato.

Mettere dell'acqua in una teglia e portarla in ebollizione, aggiungere il sale ed immergerci i quadrati di pasta, togliendoli quando hanno raggiunto una cottura al dente.

Preparare della besciamella molto densa, utilizzando 250 ml di latte, 30 g di burro e 25 g di farina.

Fate  freddare la besciamella e mettetene da parte circa 1/3 che servirà in seguito.

Mischiate negli altri  2/3 di besciamella i funghetti coltivati  tagliati da Voi a pezzettini e cotti in padella, un pugno di parmigiano e mezzo bicchiere d'acqua. Questa salsa nella misura di mezzo cucchiaio circa, serve per riempire i quadrati di pasta, che dovrete poi arrotolare su se stessi e riporli in un tegame resistente al fuoco e ben imburrato.

Fare a dadini di circa 1 cm x 1 cm sia la groviera che il prosciutto e distribuiteli sopra i cannelloni.

Prendere mezzo bicchiere di latte per diluirci la besciamella avanzata e scaldarla bene sul fuoco, quando è ben calda velateci i cannelloni e spolverizzateci un pugno di parmigiano grattato.

Fate cuocere per 15 min circa controllando che la salsa sopra prenda un bel po di  colorito

Servire ben caldi

Per 3 persone: 0,5 kg di magro di vitello (noce), lardelli di grasso di prosciutto, sale, pepe, tartufo nero, olio extravergine d'oliva

Rotolate i lardelli di grasso nel sale e nel pepe.

Fate delle incisioni nella carne e inseriteci dentro i lardelli di grasso e dei pezzettini di tartufo nero.

Legate la carne perchè prenda una forma regolare, riponetala in una teglia con abbondante olio e cuocetela in forno per un ora abbondante, avendo cura di voltarla di tanto in tanto,  bagnandola con un cucchiaio d'acqua nel caso in cui si colorisca troppo.

Per esser certi della cotture inserite un ago grosso nella carne: dovrà penetrare facilmente e non dovranno esserci tracce di sangue nel sugo che uscirà dal foro.

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di vitello 400g, olio 3 cucchiai, aglio, burro 40 g , sale, pepe, succo di limone, lauro

Ritagliate la carne in fettine molto sottili. Mettete in un tegame un pochino di burro e un pò d'olio, uno spicchietto d'aglio intero e una fogliolina di lauro. Lasciate appena scaldare il tutto, senza colorire, e aggiungere la carne che condirete con sale e pepe.Alzate la fiamma e una volta che avrà preso colorito voltatela dall'altro lato. Il tempo di permanenza totale sul fuoco non deve superare il minuto.

Sistemate le fettine nel piatto, senza aglio e lauro,aggiungete qualche goccia di limone e versate il sugo della cottura sulle fettine,